白斩鸡一直是我所钟爱的一道美食,它之所以吸引我,大致有以下几点原因:
白斩鸡的肉质鲜嫩,入口绵软不柴。若是蘸取调味汁,它本身肉质的丰润使得它吸取的料汁恰到好处:既不厚重得引人口腔生咸,又不悭吝地令人品尝到肉质底层的寡淡。
白斩鸡的鸡皮尤其令我赞赏。由于制作过程中冰层的激励,白斩鸡的鸡皮呈现出Q弹的口感,那淡淡地略带鸡肉独有的香甜味道,在入口时候又能饱含韧性地给予你牙齿一种温和的包裹感,这让你有层被善待的感动。
白斩鸡的调味汁定然是与白斩鸡绝配的。白斩鸡的本身是朴素而单纯的,光靠其自然的清香肯定不能吸引口味刁乖的食客们的注意。它像一位小家碧玉的娘子,虽然袅娜多姿,可因薄施粉黛,却也清乏,喜之者数可罗雀也。然而调味汁的搭配,却给这样的素玉美人点缀上了缤纷的颜色:那鲜亮的香油色,清爽的绿葱碎,厚润的酱油底,间或点缀一点点红椒丝……
若是挟取一块切成条状的鸡肉(最好的有鸡皮包裹的),轻轻在调料碟里晃动三下,然后送入口中,那样的绝美鲜甜的味道,一定会令你终身难忘。
品尝白斩鸡的快乐是一种将过往的快乐在记忆中反复释放的过程。美味所带来的感动会从你的口腔传递到你大脑的神经元里,它能唤醒你过去关于美味的一些记忆。毕竟人类是最擅于比较和模仿的生物,这种比较是本能的,一种自然而然的趋利选择。
自从三年前离开上海,已经好久不吃白斩鸡了。
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