精麻痹了白桦的神经,过往的学厨记忆一桩桩一件件全都涌入了白桦的脑袋里。 文思豆腐是国宴菜最难的一道菜之一,特别考验厨师的刀工和技艺。 文思豆腐的做法,是把一块嫩豆腐切成极细的豆腐丝,佐以笋丝、菌丝、火腿丝,在鸡清汤中炖煮至汤清、色正。豆腐的口感软嫩香醇,绵密的细丝入口即化,伴随清鲜的鸡汤送入口中,一口便足以让人回味无穷。 这么好吃的文思豆腐,对于食客来说是一场美味的味觉体验,但对于要做出这道菜的厨师来说,却是职业生涯中不小的挑战。 “一块豆腐,我要把它切成五千多根细丝,还要根根都能穿针引线,才算是一块合格的文思豆腐。”白桦用手比划着豆腐丝的粗细,嘴里嘟囔着:“你知道吗?为了切好这块豆腐,我不知道切伤了多少次手,没有一根手指头没受过伤。”...
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